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                山东◎味飘香食品有限公司
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                辣椒粉 ,黑胡椒粉 ,调味料,调味品厂々家

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                海盐黑ㄨ胡椒 ,调味品厂家 ,烧烤料

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                卤料包 ,烧烤◤调味料 ,五香粉

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                同样的卤料包配方,为什么有的很香有的不香?

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                  有卤友在问:为什么同样是红烧肉卤料包配方,有时候红烧肉很香,有时候红烧⌒ 肉不香?发现遇到这个问题的卤友不在少数。今天就来讨论一↓下这个问题。

                  红烧肉中香料的使用是有固定标准的,分为老卤和新卤。也就是■老卤怎么用料,新卤怎么用料(也就是√加新水的时候)。每次添加卤料包,区分用量尤『为重要,尤其是新手炖菜。大多数新手学炖菜的时候,师傅〗是不会教的。一个新手自己去体会还是比较难的。

                  大多◥数新手卤友,一般都是师傅告诉用料的比例,然后每次不管是老卤还是新加的水,都会按照那个重量来用。更何况一大包材料连续用了5.6天。每一次,都是利用预估的时■间,适时的捞出卤料包。这种卤制方法∮,没有固定的材料时间,老师傅很容易掌握,但对于新手来说,对于调料包出锅时间的把握缺乏准确性。有时料袋煮制时间ㄨ太短,无法产生香味;有时候料包煮的时间太长,香料味】太浓。有些香料怎么说都不为过。老师傅能准确运用材料是真的,新手不一定。这就是为什么红烧肉有时候香,有时候不香。

                  在实体店,对材料有严格的要求。比如新50斤卤水用700克香料,后期用老卤。卤菜过◥程中,按照新卤的材料标准,香料用了一半,这是一个标准。但是█我们后期腌制蔬菜的时候,随着老卤的逐渐流失,会加〗入新的老汤或者清水。这个时候,在材料方面,就需』要把香料和老卤、新水分开计算。即旧盐水按减半量加入,加入的新水按新盐水的标准量使用。

                  现在≡按照之前的卤料包标准举个例子:如果现在有50斤老卤,就加10斤老汤。此时香辛料的计算方法是:50公斤老卤料为350克,新加入的10公斤老汤料按新卤∮标准为140克。使用的总材料是490克。如果一天不加■新水,香料可以按照老盐水的一半量加入。总之,在添加香辛料的时候,老卤的量是分开计算的,新卤的量也是分开计算的,这样每天添加的香辛料总量就是一个非常稳●定的量,这样就保证了︻卤料包每天的香味非常稳定,很大程度上避免了肉有时香有时不香的尴尬。

                  当然,不同的卤料包配╲方在卤水中的用量不同,但无论卤料包配方如何变化,都要有一个香辛料用量的量化标准,这样才能保持红烧肉风味的稳定。


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                关键词:海盐黑胡椒 ,烧烤料 ,卤料包 ,烧烤调味料 ,五香粉 ,辣椒粉 ,黑胡椒粉 ,调味料